食堂管理工作职责

食堂仓库管理员工作职责

1、负责采购回来的所有物品验收及保管工作。必须做到：

(1)严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证，商标，包装，不得验收变质，变味，超过保质期的原料入库。应认真过磅，如实登记。

(2)鲜，干，半成品须分类存放，特品须分类分架摆放整齐并标识清楚，离墙离地，先进后出。

(3)不得把食品与杀虫剂，洗涤剂等有害物品共同存放。

(4)做好“四防”(防火、防盗、防潮、防“四害”)工作。

(5)对运送食品材料，调味品的工具必须专用，并经常清洗消毒。

2、负责提供食堂日常所需原料，领料时应做好出仓登记，保存好记录。

3、及时向主管汇报库存动态，协助采购工作。

4、向财务管理员提供验收单，出仓单及月底盘点单据。

5、对仓库进行日常整理及卫生清洁工作，保持仓库干净。

6、参加每周一次的食堂大清洁工作。

7、完成好主管临时交办的其他工作。

厨师职责

1、收到原料后作好加工准备，保证学生按时用餐。主、副食要保质保量，保证饭菜美味可口、花样多。
2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污。生。

3、个人要讲究卫，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，打饭一律用饭夹子等。
4、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

5、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。
6、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。
7、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。
8、团结协作，有团队精神。
9、语言文明，不与师生争吵。
10、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。
11、负责工作场所安全及节能工作。
12、完成领导交办的临时性工作。

13、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。

面点工职责
1、协助厨师领料。
2、协助厨师做好主、副食加工。在厨师的指导下，洗米和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。
3、配合炊事员完成每餐的开饭工作。帮助师生打饭打汤等，避免浪费。
4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。
5、与炊事员共同做好紫外线等消毒工作。
6、完成领导交办的临时性工作。

7、清扫卫生，锁好门窗。
8、做好每周大扫除工作。

食堂采购员岗位职责

1、严格执行《食品卫生法》及领导安排的任务。

2、对所购食品、物品严格索证。

3、拒绝购置腐烂、变质、假冒伪劣、过期食品。

4、本着货比三家、经济、实惠、及时、新鲜、降低伙食成本的原则。

5、严格检斤，物品数量与收据数额一致。

6、采购员应坚持原则,廉洁奉公，自觉抵制不正之风,交验物资必须是食堂厨师长、保管员、采购员三人在场。做好与保管员、炊事员的衔接，严格按计划采购,做到及时采购。必须先定价，后购物,做到价物同行。做到及时采购，保证供应所购物资必须符合食品卫生，对易耗、易腐食品做到勤购，避免积压造成浪费。

7、食堂除大宗物资外，采购员应根据市场行情，有权拒购供货商提供的高于市场价格的物资，重新自行采购。大米、面食、油脂、肉食品等大宗的物资,应定期与总务处人员、食堂厨师长考察市场，集体确定。

8、采购食品必须向供应方索要有关检疫证明或化验单，并要求供应方签字。发现供货方提供不符合卫生要求的食品应担绝采购,且负责工作职责范围之内安全。

9、采购员必须严格遵守财经纪律，报账时要有明细，清楚无误，精打细筧,节省开支，随时掌握市场行情，及时反馈信息，确保采购质优价廉的物资。如购回的物品质量低劣或价格偏高,均由采购员负责退还或赔偿学校的损失。

10、购进物品及时入库,并向保管员随时了解库存情况。